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Les consommateurs sont ouverts à l’alimentation durable, mais demandent à en être convaincus par des prix abordables, le plaisir et l’inspiration, d’après le Baromètre international de l’alimentation durable publié par Sodexo le 14 novembre. Le sondage de plus de 7000 personnes à travers le monde (France, Royaume-Uni, États-Unis, ainsi que Brésil et Inde) montre que les Occidentaux sont moins nombreux à avoir une «image très positive de l’alimentation durable» que les citoyens du «nouveau monde»: un petit tiers contre presque deux tiers; ce que le baromètre attribue à l’inflation. Le prix est en effet le critère numéro un des consommateurs, selon l’enquête menée par Toluna Harris Interactive. Le prix figure dans les cinq premiers choix de 73% des personnes, loin devant les critères environnementaux (27%). Le goût est le deuxième critère, passant devant celui de la santé, un critère d’autant plus crucial que «le risque d’une perte de goût et de saveur est le principal frein à une transition», selon l’étude. En la matière, il ressort un «fort besoin d’inspiration» à travers des idées de recettes à partir de produits durables. (Sodexo: 23,8 Md€ de chiffre d’affaires en 2024, 423 000 salariés dans 45 pays)