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La production de Tuber melanosporum (truffe noire) a explosé ces dernières années en Espagne, désormais premier producteur mondial de ce champignon, rapporte l’AFP le 15 décembre. Selon les professionnels du secteur, 120 tonnes de truffes noires ont été produites l'an dernier dans le pays, soit quatre fois plus qu'en Italie (30 t) et trois fois plus qu'en France (40 t). Sur ces volumes, 80% l'ont été dans la région de Sarrión, dans l’est du pays, plus grande truffière au monde avec 8000 ha de plantations. «Ici, la terre est pauvre, il n'y a pas grand-chose qui pousse. Mais ce type de terrain calcaire et caillouteux plaît à la truffe», explique Daniel Brito, président de l'association des trufficulteurs de la province de Teruel. Le développement de la truffe noire dans cette région repose sur le recours à de vastes parcelles irriguées, mais aussi la mycorhization (greffe du mycélium de truffe directement dans les racines des arbustes avant leur mise en terre). Les producteurs restent prudents, surtout en raison du réchauffement climatique: «Nous parvenons à stabiliser la production grâce à l'irrigation, mais le manque de pluie et la hausse des températures sont inquiétants, car la truffe aime le froid», rappelle Daniel Brito.