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Dans une note de conjoncture publiée en juillet 2022, FranceAgriMer et le ministère de l’Agriculture relèvent que la consommation de viande calculée par bilan repart à la hausse en 2021, alors qu’elle avait diminuée en 2020. Par ailleurs, les achats de viande par les ménages diminuent pour retrouver des volumes similaires à 2019, après une nette hausse en 2020. Ce double mouvement s’explique par la réouverture de la restauration à l’issue de la crise sanitaire. La consommation apparente de viande (RHD comprise) augmente d’un point sur un an. Portée par le seul poulet, la consommation de viande de volaille augmente (+1,9%), après une légère baisse en 2020. La viande de boucherie est hausse (+0,6%) par rapport à 2020, tirée par le redressement de la viande porcine (+1,3%). Cependant, la consommation de viande bovine reste stable, tandis que celle de la viande ovine diminue. Quant aux achats des ménages (qui ne comprennent pas la RHD), ils sont en fort recul en volume, aussi bien pour les viandes de boucherie (-5,1%) que pour la volaille (-6,2%). On retrouve les tendances à la baisse observée avant la crise sanitaire. Un recul à nuancer étant donné l’exceptionnelle hausse en 2020 (+8%): la consommation 2021 est en réalité en hausse par rapport à 2019.