Lait demi-écrémé : pourquoi la marge brute des industriels augmente ?
Le rapport de l’Observatoire de la formation des prix et des marges est un puits sans fond d’informations. Encore faut-il bien le comprendre. L’exemple de la bouteille de lait demi-écrémé en est une bonne illustration : les marges brutes des industriels augmentent et le coût des matières premières diminuent. Mais impossible de conclure.
La décomposition du prix du lait demi-écrémé UHT (voir graphique) telle qu’analysée par l’Observatoire de la formation du prix et des marges (OFPM) dans son rapport 2018, interroge. En effet, cette décomposition a fortement évolué en dix ans : le coût de la matière première a sensiblement diminué, la marge brute des industriels a nettement augmenté et celle des distributeurs est stable. Un raccourci serait de conclure que les industriels ont tout simplement fait leur beurre sur le dos des éleveurs.