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La production européenne de veau de boucherie tombera en 2012 à 5,24 millions de têtes, selon les chiffres présentés par Jean-Claude Guesdon, de l’Institut de l’élevage. Cela représente une baisse de 5 %, par rapport au niveau actuel. Elle pourra toutefois être compensée par une augmentation du poids de carcasse. L’institut s’appuie sur l’hypothèse d’une poursuite de la restructuration laitière.
Le cheptel de l’UE descendrait à 20,7 millions de vaches laitières en 2012.
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Cela entraînerait une disponibilité réduite de 2,2 millions de veaux de huit jours. Avec quelque 200 000 têtes supplémentaires du Royaume-Uni et autant de l’Est du continent (Ukraine, Biélorussie, Balkans), la perte ne serait que de 1,8 M (-9 %), à répartir entre les filières veau de boucherie et gros bovins.