Ail : French Black Garlic veut créer une chaîne de valeur autour des tiges

Centré sur la valorisation des tiges d’ail, le projet French Black Garlic a lancé une campagne de financement participatif sur Miimosa, le 21 mars. « Grâce à un procédé de fermentation unique, inspiré de celui de l’ail noir, ces tiges habituellement délaissées deviennent un ingrédient inédit aux applications multiples dans l’agroalimentaire, la nutrition et la gastronomie », indique un communiqué. Le porteur du projet, David Ferrer (fondateur de l’entreprise Santé Bio Europe, spécialisée dans les compléments alimentaires naturels et l’ail noir) cite comme usages possibles : des ingrédients pour infusions, farines, condiments et sirops, des « extraits fonctionnels » pour les compléments alimentaires, avec également des applications dans les cosmétiques, l’agriculture (fertilisants enrichis) ou l’alimentation animale. « L’objectif n’est pas de commercialiser directement ces dérivés, indique-t-il sur Miimosa, mais de structurer une nouvelle filière en proposant cette matière première aux industriels. » Le premier palier de la collecte cible 5 000 € pour « lancer les premières recherches scientifiques » et le cinquième et dernier palier vise 30 000 € pour « accélérer la recherche et préparer l’industrialisation ». Un partenariat a été noué avec l’exploitation Massonnet, qui cultive l’ail à Piolenc (Vaucluse).