Le projet d’étudiants Arsène a remporté le prix Ecotrophelia France Bronze en réussissant à mettre au point un substitut de café à partir de graines de lupin torréfiées, moulues et présentées en dosettes compostables.
Traditionnellement dédiée à l’alimentation animale, la graine de lupin peut aussi trouver sa place dans l’alimentation humaine. C’est le défi qu’a relevé une équipe d’étudiantes d’Oniris Nantes, école d’ingénieurs, et de l’Ecole de design Nantes Atlantique, avec le projet Arsène couronné par le prix Ecotrophelia France 2023 Bronze.
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Le projet a consisté à valoriser la graine de lupin en substitut de café. « Nous avons passé beaucoup de temps à trouver la bonne façon de torréfier la graine de lupin, en nous basant sur le mode de torréfaction du café que nous avons adapté à cette légumineuse », explique Margaux Laval, étudiante qui a travaillé avec deux camarades sur ce projet : Maïann Dautrey et Apolline Correia Lopes. Pour obtenir ce goût typique de l’expresso, à la fois intense et amer, les étudiantes ont aussi travaillé sur la mouture. Celle-ci est ensuite conditionnée dans des capsules compatibles avec les machines à dosettes Nespresso et compostables à domicile.
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Dosettes compostables à domicile
« Pour se rapprocher au maximum de l’effet dynamisant du café, nous avons créé, en plus de la version classique, une version tonic en ajoutant du gingseng, dont le goût amer a été contrebalancé par de l’arôme de noisette », détaille Margaux Laval.
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Dès le départ, le projet a été conçu avec l’idée de limiter l’impact environnemental. Le principal intérêt de la graine de lupin est justement son impact environnemental plus faible que le café, nécessitant peu d’eau et en étant produite en France (les graines utilisées dans le cadre du projets Arsène proviennent des Pays de La Loire), ce qui limite le transport. Quant aux dosettes compostables à domicile (sans recourir à une filière de compostage industriel), il s’agit de la solution de café portionné la plus vertueuse, n’ayant recours ni au métal, ni au plastique, et ne nécessitant pas de collecte après usage.