VIANDE/DÉVELOPPEMENT Bernard Guasch, opérateur du nouvel abattoir de Perpignan

Si les délais de déménagement et d'aménagement sont respectés, la première vague d'abattages dans les nouvelles et futuristes installations de Torremila à Perpignan aura lieu dans la dernière semaine du mois de mai. Les opérateurs « viande » de la ville quittent l'ancien abattoir situé dans le quartier Saint Assiscle, équipement surdimensionné et ancien, difficile d'accès pour les camions, pour rejoindre cette nouvelle plate-forme en chantier terminal dans une vaste zone d'activités près de l'aéroport, à proximité de la sortie Perpignan-Nord de l'autoroute A9. « Ce n'est pas tous les jours qu'on ouvre un nouvel abattoir. On assiste plutôt à des fermetures un peu partout. Mais ici, nous avons la chance d'avoir un élevage de très bonne qualité et très éthique dans toute la chaîne des Pyrénées, dans le Tarn-et-Garonne et l'Aveyron. Il nous fallait un outil moderne et aux normes pour valoriser ces produits. Cinq lignes d'abattage récupérées de l'ancien centre seront installées à Torremila », explique Bernard Guasch, p.-d.g. de la société éponyme. Depuis longtemps, le patron de cette entreprise familiale a misé sur l'approvisionnement régional à 90 %, dans un contexte de relation de confiance et de fidélité avec les éleveurs de tout le grand Sud. Le reliquat est réalisé avec des bêtes venues d'Allemagne et d'Ecosse.

UNE NOUVELLE USINE ULTRA-MODERNE

Bernard Guasch est le principal opérateur de ce vaste chantier de 3 800 m2 qui promet une capacité de traitement de 4 000 tonnes par an, et 4 500 tonnes à terme. Le nouvel équipement a coûté 8,8 M€, subventionné à hauteur de 30 % par les collectivités (Agglomération de Perpignan, conseil régional, conseil général). Une société d'économie mixte (SCIC), La Catalane a été créée pour gérer cette nouvelle unité. Elle est portée par Guasch et Fils (40 %), un groupement d'éleveurs (40%) et l'agglomération de Perpignan. A quelques dizaines de mètres de l'abattoir, la nouvelle usine de découpe de viande de Guasch et fils (3 100 m2) est sortie de terre. Cette nouvelle unité, ultra-moderne (10 M€ d'investissements) est reliée à l'abattoir par un tunnel de froid. « C'est pour nous un gain de temps et de productivité. Nous allons rassembler ici, toutes les activités boucherie de notre groupe, jusque-là dispersées sur trois différents sites à Perpignan. La viande représente 65 % de nos activités. La charcuterie continuera d'être façonnée sur un autre site », poursuit Bernard Guasch, dont l'entreprise est en développement continu depuis dix ans (38 M€ de CA en 2014, 140 personnes à l'effectif et cinquante saisonniers) dans un contexte de développement démographique et touristique de sa zone de chalandise.