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Des chercheurs de l’université de Harvard estiment qu’il sera possible d’ici quelques années de créer des bovins dont les muscles renfermeraient de grandes quantités d’Omega-3.
Les mammifères ne produisent pas spontanément les acides gras Omega 3 que l’on trouve dans les huiles de poissons, et dont leur pouvoir protecteur contre les mala-dies cardio-vasculaires est largement démontré. Jusque-là, toutes les tentatives visant à nourrir les animaux avec des huiles de poisson ont généré des viandes au goût suspect. Les chercheurs de l’université de Harvard ont donc eu l’idée de greffer dans leur génome des gènes capables de leur faire synthétiser des Oméga-3.
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Les premières expérimentations menées sur la souris ont été prometteuses. Des animaux transgéniques ont été obtenus après l’insertion au stade embryonnaire du gène fat-1, qui code une enzyme impliquée dans la conversion des Oméga-6 en Oméga-3. Leurs fibres musculaires se sont révélées riches en Oméga-3. Les chercheurs américains pensent que cette technique pourrait sous peu être appliquée aux mammifères de plus grande taille.