La consommation de légumes par les Français stagne malgré les campagnes de communication recommandant de manger cinq fruits et légumes par jour. Bonduelle Food Service, qui pèse 20 % des ventes du groupe, lance une nouvelle gamme destinée aux chefs de la restauration collective pour réveiller le marché.
Les Français n’ont toujours pas augmenté leur consommation de légumes malgré les campagnes de santé publique, poussant le leader des légumes Bonduelle à élaborer une stratégie de relance dans les restaurants et cantines de plusieurs pays d’Europe. "Notre ambition est de venir réveiller ce marché" des légumes surgelés et en conserves en restauration, a expliqué à l’AFP Anne-Sophie Fontaine, directrice commerciale et marketing Bonduelle Food Service Europe, la branche du groupe dédiée à la restauration hors foyer. Le groupe s’est intéressé aux pratiques de 150 restaurateurs en Europe pour "être capable de leur offrir des produits adaptés à leurs besoins, et à côté du rôle basique d’accompagnement faire découvrir des rôles et des usages intéressants" des légumes, ajoute Anne-Sophie Fontaine.
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Paradoxalement, les quantités achetées en France n’ont pas augmenté de 2010 à 2015, selon une étude du cabinet Kantar Worldpanel, en dépit des campagnes de communication sur les bienfaits de la consommation de cinq fruits et légumes par jour. Selon cette étude, les Français ont acheté 167,6 kilos de fruits et légumes par ménage en 2015, soit exactement la moyenne observée sur la période 2010-2015. Et selon l’Agence de sécurité de l’alimentation (Anses), la consommation moyenne de légumes en France est aujourd’hui estimée à 140 g/jour par personne, dont seulement 10 % sont consommés hors domicile, alors que 16 % des repas sont pris à l’extérieur, assure Bonduelle. Le groupe a donc réorganisé sa gamme pour "révéler le potentiel des légumes prêts à cuisiner en restauration commerciale" en s’adressant aux chefs, prescripteurs des achats dans leur cuisine.
Avec cette nouvelle stratégie le groupe a "une ambition de croissance à 2 chiffres dans les cinq années qui viennent", a souligné Christophe Château, directeur de la communication du groupe. Bonduelle Food Service pèse 20 % des ventes du groupe, dont le chiffre d’affaires s’est élevé à près de 2 milliards d’euros sur l’exercice 2015/2016 (clos le 30 juin).