Bridor, entité du groupe Le Duff, s’est rapprochée du pâtissier Pierre Hermé pour créer une collection de « viennoiseries d’exception » visant la restauration et l’hôtellerie en France comme à l’international. Le moment est opportun alors que ce débouché de prédilection pour Bridor est en cours de redémarrage.
Louis Le Duff, le p.-d.g. du groupe Le Duff, et Pierre Hermé étaient réunis le 1er juin à Paris pour présenter leur première collaboration : une collection de « viennoiseries d’exception » dont les recettes sont signées par le pâtissier français et fabriquées dans les usines françaises de Bridor. Ces recettes sont le résultat d’une année de travail entre Pierre Hermé et la R&D de Bridor : le pâtissier a défini le cahier des charges, choisi les ingrédients et opté pour des recettes « clean label » sans acide ascorbique (remplacé par de la vitamine C issue de l’acérola), sans colorants, ni conservateurs. Les ingrédients sont sourcés en France pour le beurre (en Bretagne exactement), la farine, les œufs (de poules élevées en plein air) et les pommes utilisées pour la compote. Les amandes sont importées de Californie, le citron vient de Sicile et le chocolat est « pure origine Madagascar ». « J’ai aussi accompagné les équipes de Bridor sur la mise en forme et le stylisme », indique Pierre Hermé, insistant sur les proportions supérieures aux recettes habituelles concernant le beurre ou le chocolat.
Cinq recettes sont le fruit de cette collaboration : un mini-croissant (35 g.), un mini-pain au chocolat (40 g.), un croissant fourré amande pistache (80 g.), un croissant fourré amande citron (80 g.) et un chausson en forme (inhabituelle) de triangle pomme et cannelle de Ceylan (80 g.). Ces trois dernières recettes aux proportions généreuses sont bien adaptées à l’international. Bridor affirme déjà exporter vers 100 pays dans le monde.
Bridor collabore déjà avec Frédéric Lalos en boulangerie
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Avec cette nouvelle collection, sur laquelle Bridor ne communique aucun objectif commercial, l’industriel de la boulangerie et viennoiserie surgelée entend viser l’hôtellerie haut de gamme, en France comme à l’international. « Nous sommes très fiers de cette collaboration qui a la capacité de hisser Bridor vers une nouvelle étape de son développement », indique Philippe Morin, directeur général de Bridor (800 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2020, sur un total de 2,05 milliards d’euros pour le groupe Le Duff). Le moment est sans doute opportun après une année difficile pour l’hôtellerie-restauration dans le monde entier, un secteur qui constitue un débouché important pour Bridor. L’industriel collabore déjà avec Frédéric Lalos, meilleur ouvrier de France, sur une gamme de pains.
À côté de cette cible privilégiée, Bridor est ouvert à d’autres typologies de clients comme les boulangers-pâtissiers qui pourraient opter pour ces nouveaux produits. Mais il ne sera pas possible pour l’hôtelier, le restaurateur ou le commerçant de valoriser la signature Pierre Hermé auprès des clients finaux. La signature du pâtissier reste un argument pour les seuls clients professionnels.
Pierre Hermé a lancé sa « maison de haute pâtisserie » en 1997 et multiplié les points de vente depuis cette époque (cinquante aujourd’hui dans le monde). Élu meilleur pâtissier du monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016, il collabore régulièrement avec des groupes hôteliers. Mais moins souvent avec des industriels. Au printemps 2020, il a lancé en grandes surfaces une collection de macarons glacés avec l’espagnol Papila, mettant en avant sa signature auprès du grand public (Agra Alimentation du 4 mars 2020).