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Après un fort déficit de production en début de campagne (juin) lié à des conditions climatiques défavorables (froid, inondations puis déficit hydrique), les volumes de choux-fleurs récoltés « commencent à revenir à des normales de saison » en décembre, indique une note de conjoncture Agreste du 17 janvier. Sur l’année, la production devrait toutefois rester en net recul : -36 % par rapport à 2015-2016 et -38 % par rapport à la moyenne quinquennale. Les cours poursuivent leur rythme irrégulier. En hausse de juin à août, en recul en septembre, de nouveau haussiers jusqu’à novembre, ils rechutent en décembre au niveau de la moyenne quinquennale, mais supérieurs de 89 % aux cours très bas de décembre 2015.