Le groupe Amrest a annoncé le 4 juin 2019 la nomination de Christopher Jones en tant que président de Sushi Shop. Il était jusqu’à présent président franchise et concessions de la holding, après avoir travaillé pendant de nombreuses années pour différentes enseignes, telles que les brasseries Flo, Hippopotamus, La Brioche Dorée, les Boulangeries Paul, et, plus récemment pour l’enseigne de restauration italienne Vapiano.
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Christopher Jones succède à Gregory Marciano, cofondateur de la marque avec Hervé Louis il y a une vingtaine d'années. Fin 2018, Sushi Shop a été racheté par le groupe AmRest, déjà propriétaire des marques telles que Starbucks, Burger King, KFC, Pizza Hut et La Tagliatella, pour un chiffre d’affaires de 1, 547 Mrd€.