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La teneur minimale en cacao du chocolat a été fixée à 35 % par le Codex alimentarius, commission des Nations-Unies chargée d'édicter les normes internationales sur la salubrité alimentaire. Le Codex, qui a tenu récemment sa 26e réunion à Rome, a aussi autorisé l'adjonction dans le chocolat de graisses végétales autres que le beurre de cacao, et ce à hauteur de 5 % maximum du total. La présence de cet ingrédient devra être mentionnée sur l'emballage, mais la taille de l'étiquetage sera laissée à la libre appréciation des autorités nationales. Ces décisions ont donné lieu à d'âpres négociations avec les pays producteurs de cacao.
Par ailleurs, la Commission de l'ONU du Codex est tombée d'accord sur la création d'un fonds d'aide à la participation des pays en développement aux réunions du Codex et de ses comités. La présence d'experts de ces pays permettra d'assurer une meilleure diffusion des normes du Codex. Celui-ci s'est donné pour objectif de faire fonctionner ce fonds avec 4 millions de dollars par an, sur dix à douze ans.