Meralliance, Guyader et Delpeyrat ont annoncé le lancement de l'Association pour la promotion du saumon fumé supérieur (APSFS). Une manière non seulement de répondre aux interrogations des consommateurs sur la qualité du produit, mais aussi redorer le blason d'une filière fragilisée et en perte de vitesse. Cette démarche est « ouverte à tous », précisent les intéressés, tels que des éleveurs, fabricants et même les marques distributeurs, dont deux devraient d'ailleurs bientôt les rejoindre. Elle compte néanmoins un grand absent en la personne de Labeyrie, le numéro un du secteur.
L'APSFS s'appuie sur trois impératifs incontournables, à savoir « un poisson bien élevé, une fraîcheur garantie et une préparation exigeante », énumère Gilles Charpentier, le fondateur de Meralliance, qu'il a vendu l'an dernier au thaïlandais Thaï Union Frozen (TUF) et président de l'Association. En effet pour apposer le logo « Qualité Supérieure contrôlée », sur leur produit, chaque adhérant de cette association devra s'engager à respecter un cahier des charges bien précis. Ainsi, le poisson sera certifié Global Gap (contrôles des critères d'élevage des saumons qui permettent une aquaculture respectueuse de la sécurité alimentaire, du bien-être de l'animal et des conditions environnementales des sites d'élevage), garanti jamais congelé de la pêche à l'assiette, salé de manière traditionnelle, à sec sans injection, tranché exclusivement en frais et enfin sans chair brune. « Aujourd'hui, 55 % des élevages norvégiens et plus de 80 % de leur homologues écossais sont certifiés global Gap », a précisé Gilles Charpentier. À noter que l'absence de congélation du produit, induira des délais réduits entre la pêche et la fin de la DLC à 35 jours maximum. L'ensemble de la démarche devra être validée par un organisme indépendant agrée, Visalim.
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Le saumon fumé supérieur qui devrait faire son apparition dans les rayons avant l'été, viendra s'intercaler entre le saumon classique et le Label Rouge, « un marché encore confidentiel », ont précisé les trois spécialistes qui pèsent ensemble environ 10 000 tonnes sur un marché global de 22 000 tonnes du marché du saumon fumé en GMS.