Le 26 octobre, le Circ (Centre national de recherche sur le cancer) a rendu ses conclusions sur les risques de cancérogénicité liés à la consommation de viande rouge et notamment de la charcuterie. Ainsi, selon les conclusions du groupe de travail composé de 22 experts venus de 10 pays différents qui ont compilé plus de 800 études mondiales sur le cancer chez l'homme, il apparaît que la consommation de viande rouge est probablement cancérogène pour l'homme et que celle des produits transformés, type charcuterie, est cancérogène. Les experts ont conclu que chaque portion de 50g de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18 %. Des chiffres qui méritent réflexion, tout en sachant que le Circ estime le danger, mais pas le risque. L'agence n'a en effet jamais prétendu que manger de la viande, c'était un cancer assuré. D'autres facteurs entrent évidemment en ligne de compte.
Cette étude a provoqué un véritable déchainement médiatique, chaque acteur de la filière du secteur de la viande rouge et de la charcuterie, et même Stéphane le Foll, se sont fendus d'un communiqué pour rétablir La vérité. Dans les grandes lignes, ils ne disent ni plus ni moins que ce que conclut le Circ. « Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande », selon le Dr Christopher Wild, directeur du Circ. Et d'ajouter que ces résultats doivent servir à évaluer les risques et « trouver un équilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée, et de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles ». Oui, une surconsommation de viande est nocive : comme pour tout, tout est une question de quantité.
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Mais tout ceci n'a qu'une conséquence : créer de vraies interrogations chez les consommateurs qui ne sait plus qui croire et pourquoi croire untel plutôt qu'un autre. Alors à qui profite tout ce cirque ?