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En 1989, l’UE a adopté une Directive-cadre (n° 89/107) exposant les critères d’évaluation des additifs et par la suite trois directives techniques spécifiques: la directive 94/35 sur les édulcorants, la directive 94/36 sur les colorants et la directive 95/2 sur les autres additifs. Ces trois directives établissent la liste des additifs pouvant être employés (selon le principe de la liste positive), les produits alimentaires dans lesquels ils peuvent être ajoutés et leurs concentrations maximales. La pureté exigée pour ces additifs est fixée dans des directives définissant les critères spécifiques de pureté.
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