Charcuterie Domaine Picard renforce et spécialise son outil de production

Depuis la fin de l’été, la société Domaine Picard a lancé des travaux d’extension de son atelier de production et de ses espaces de stockage qui vont ainsi passer de 4 000 à 6 500 m2 d’ici au printemps prochain. "Cet investissement de 3,5 M€ consiste à transformer notre outil de production pour créer deux lignes dédiées respectivement au jambon et au pâté et potjevlesh (morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée), deux grandes familles de produits qui jusqu’à présent étaient traitées à tour de rôle sur la même ligne durant les opérations de tranchage et de cuisson. L’objectif est aussi de faire passer notre capacité totale de production de 1 800 à 3 500 tonnes/an d’ici à 2022", précise Georges-Etienne Vandamme, p.-d.g. de Domaine Picard depuis qu’il a racheté la société comme seul actionnaire en 2008.

Cet investissement est financé à hauteur de 62 % par des prêts bancaires (Crédit Agricole et Banque Populaire du Nord), de 18 % par des subventions (Feader, région Hauts de France, département de la Somme et communauté de communes du Territoire Nord Picardie) et 10 % sur fonds propres. Il devrait favoriser une quinzaine d’embauches dans les trois ans à venir, renforcant les 48 salariés actuels, principalement pour des postes de conditionnement et de préparation de commandes.

Montée en gamme et diversification

Historiquement spécialisée dans la fabrication de jambon à l’ancienne (entier) et de pâté picard "muché" (double cuisson avec touillage intermédiaire), la société (créée par la famille Thuillier en 1949) a réorienté stratégiquement sa production, depuis son rachat par Georges-Etienne Vandamme, vers les rayons libre-service et frais emballé de la grande distribution plutôt que sur la coupe comme à l’origine. "Aujourd’hui, le rayon LS et frais emballé représentent 60 % de notre activité et la coupe 40 %, soit l’inverse d’il y a dix ans", précise-t-il.

Domaine Picard a également renforcé son activité de MDD et marques neutres (Auchan, Leader Price et Lidl) qui pèse désormais 20 % de ses ventes (chiffre d’affaires 2016 : 13 M€). Et a développé, depuis 2014, une recette de potjevlesh qui représente 10 % de son activité (le jambon et le pâté assurent respectivement les 50 et 40 % restants). Positionnée haut de gamme avec des recettes traditionnelles, la marque a également réussi à étendre progressivement son rayonnement commercial au-delà de sa région d’origine grâce à de nouveaux référencements dans les GMS alimentaires, notamment chez Grand Frais depuis 2015 et Monoprix depuis 2016, en plus de partenariats plus anciens avec Auchan et Carrefour notamment. En 2017, l’entreprise compte réaliser un chiffre d’affaires de 14,5 M€ en progression de 11,5 % par rapport à 2016, une croissance qui, selon son p.-d.g., devrait se poursuivre.