Avec un chiffre d’affaires qui s’envole et une production qui atteint des records historiques, le Parmigiano Reggiano, parmesan de haute qualité et d’origine contrôlée, a le vent en poupe avec 3,6 millions de meules, soit 147 000 tonnes, produites en 2017. Cela représente une augmentation de 5 % sur un an et 10 % sur trois ans, pour un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros pour la filière. Si les Italiens restent de gros consommateurs de parmesan, 38 % de la production ont été exportés en 2017, un chiffre en hausse de 3,9 % sur un an. La France arrive en tête avec 9 800 tonnes, (+11 %), suivie de l’Allemagne (9 460 tonnes, +3 %). À noter que les prix ont également augmenté à 9,81 € en moyenne le kilo (+14 % par rapport à 2016). Les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production en 2018, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l’export.
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