Italie En 2017, la fabrication de parmesan bat des records

Avec un chiffre d’affaires qui s’envole et une production qui atteint des records historiques, le Parmigiano Reggiano, parmesan de haute qualité et d’origine contrôlée, a le vent en poupe avec 3,6 millions de meules, soit 147 000 tonnes, produites en 2017. Cela représente une augmentation de 5 % sur un an et 10 % sur trois ans, pour un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros pour la filière. Si les Italiens restent de gros consommateurs de parmesan, 38 % de la production ont été exportés en 2017, un chiffre en hausse de 3,9 % sur un an. La France arrive en tête avec 9 800 tonnes, (+11 %), suivie de l’Allemagne (9 460 tonnes, +3 %). À noter que les prix ont également augmenté à 9,81 € en moyenne le kilo (+14 % par rapport à 2016). Les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production en 2018, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l’export.