Foie gras : le recul des ventes a été « contenu » pour la saison festive 2022

Lors des fêtes de fin d’année 2022, les ventes de foie gras ont reculé de 19,4 % en volume (-2,8 % en valeur), une baisse moins importante que celle de la production (-30 % pour 2022 à cause de l’influenza aviaire), d’après un communiqué du Cifog du 23 janvier. Des résultats qui font dire à l’interprofession du foie gras que « les producteurs de foie gras [ont sauvé] leur saison festive ». Les industriels ont pu maintenir leurs ventes grâce aux conserves « fabriquées tout au long de l’année », explique le Cifog. Sur un an, les ventes de foie gras en conserves dans les grandes surfaces ont chuté de 6 % en volume (+9 % en valeur), d’après IRI (entre le 10 octobre 2022 et le 1^er janvier 2023). « Les produits mis en rayon ont même connu un taux d’écoulement historique en magasin », ajoute le Cifog, et ce malgré « une inflation généralisée sur les produits alimentaires » et « un climat de consommation morose ». En octobre 2022, la filière alertait sur l’effondrement de la production, en raison notamment du manque de canetons lié à l’épizootie d’influenza aviaire. Une pénurie amenée à se poursuivre dans les prochains mois, la maladie ayant de nouveau dévasté les élevages de reproducteurs des Pays de la Loire, qui produit 75 % des canetons français.