Le nouveau fonds de capital développement French Food Capital a concrétisé son premier investissement : il va accompagner le chef Thierry Marx pour ouvrir vingt boulangeries à son nom dans les cinq prochaines années.
Essai transformé pour Thierry Marx ! Sa première boulangerie, ouverte rue de Laborde dans le VIIIe arrondissement, va être dupliquée de manière à constituer un réseau de 20 points de vente en France d’ici les 5 prochaines années. Thierry Marx la boulangerie, le nom de l’enseigne, va donc essaimer sous différentes formes : « En propre, en concession ou en franchise en fonction des opportunités », indique-t-on auprès du fonds d'investissement. La première boutique enregistre un chiffre d’affaires annuel de 1,5 million d’euros et voit défiler en moyenne 500 clients par jour. Le premier semestre 2018 verra l’ouverture d’une deuxième boutique rue du Bac pour laquelle le bail vient d’être signé, puis d’une autre, toujours à Paris.
Le MOF (Meilleur ouvrier de France) Joël Defives, déjà aux commandes de la première boulangerie, va piloter le déploiement de ce nouveau réseau. Thierry Marx n’est pas un nouveau venu dans l’univers de la boulangerie puisqu’il a déjà créé à Paris l’école Boulangerie Mode d’emploi.
Pour lancer son enseigne à grande échelle, le chef étoilé du Mandarin Oriental a fait entrer au capital de sa société le nouveau fonds de capital développement créé cette année, French Food Capital. « L’équipe (de French Food Capital, NDLR) m’apporte le financement dont j’ai besoin pour aller vite mais également une compétence forte dans la construction de la marque, l’amélioration de l’efficacité opérationnelle et la recherche de points de vente », explique Thierry Marx. « Nous croyons fortement au développement en France puis à l’international de cette marque alliant deux composantes majeures du patrimoine gastronomique français : la boulangerie et la cuisine », indique de son côté Perrine Bismuth, associée fondatrice de French Food Capital.
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Entre 1 et 10 millions d’euros dans des entreprises françaises
Sans communiquer de montant précis (un « investissement significatif », selon le fonds), French Food Capital explique que sa stratégie consiste à investir entre 1 et 10 millions d’euros dans les PME ou ETI ayant une valeur d’entreprise comprise entre 20 et 150 millions d’euros. Il compte investir exclusivement dans le secteur de l’alimentaire, qu’il s’agisse de la transformation, de la distribution, de la restauration, du food service ou du novel food. Il est piloté par quatre partenaires (Paul Moutinho, Perrine Bismuth, Denis Hennequin et Laurent Plantier) qui ont levé les fonds auprès d’investisseurs institutionnels (BPI France, Crédit Mutuel Arkea, Tikehau et Banque populaire Rives de Paris), d’industriels (dont Even) et de family offices des secteurs de l’agroalimentaire et de la distribution.
Après une première levée de fonds de 70 millions d’euros bouclée l’été dernier, les responsables du fonds sont actuellement en train de lever 30 millions supplémentaires afin d’attendre les 100 millions d’euros au premier semestre 2018. Les deux directeurs d’investissements, Augustin Boyer et Marion Combette, devraient être prochainement rejoints par d’autres collaborateurs en cours de recrutement.