Fromages : moins d’appétit pour le gruyère suisse à l’étranger

L’appétit pour le gruyère suisse à l’étranger est en berne et il y a trop de stocks, ce qui conduit les professionnels du pays alpin à réduire de 10 % leur production cette année. « Le marché tient bien la route en Allemagne, mais en Belgique, le recul est de 40 %, soit de 400 tonnes. Et aux Etats-Unis la baisse se monte à 25 %, soit près de 1 000 tonnes », a déclaré le 23 juin le directeur de l’Interprofession du Gruyère, Philippe Bardet, à l’agence Keystone-ATS. En début d’année, l’Interprofession avait déjà réduit les quotas de 3 %, puis de 5 % compte tenu de ventes en demi-teinte. La guerre en Ukraine et l’inflation ont fait reculer les exportations. « En Suisse, on a heureusement enregistré une légère hausse. Seul le gruyère bio a subi un tassement », a ajouté M. Bardet. L’an dernier, ce sont 7 500 tonnes de gruyère AOP qui ont été consommées en Europe et 4 000 aux Etats-Unis, des volumes en diminution par rapport à 2021, qui avait été une année record. Les stocks, qui étaient déjà hauts en début d’année, doivent être réduits pour « repartir sur de bonnes bases », a-t-il dit. Pour réduire sa production, l’agriculteur doit, soit éliminer des vaches, soit faire en sorte que les excédents de lait soient transformés autrement.