Fruits et légumes transformés : bon cru 2023 pour la filière

En 2023, les volumes de fruits et légumes livrés à l’appareil de transformation français ont atteint 1,7 million de tonnes, soit une progression de 6,8 % par rapport à l’année précédente, a-t-il été indiqué lors d’une visioconférence de FranceAgriMer le 18 décembre. Le chiffre d’affaires à la production progresse fortement à 550 M€ (+ 39 % par rapport à 2022). Portées par la hausse de la demande des transformateurs, les surfaces implantées augmentent de 1 % sur la période pour atteindre 153 600 ha (vergers à doubles fins inclus). Grâce à des conditions climatiques plutôt favorables, les cultures légumières ont connu de bons rendements à quelques exceptions régionales près. Préservée globalement des aléas climatiques, la production fruitière a pu répondre globalement aux demandes des industriels (à l’exception de la pomme très axée sur le frais et l’export)

Conserves en hausse, jus en baisse

Les fabrications industrielles progressent pareillement de 1 % en volume mais connaissent un chiffre d’affaires en forte hausse : + 11 % en 2023 (5,64 milliards d’euros), reflet de l’inflation. Cependant, selon les techniques, le panorama est plus contrasté. Les conserves progressent sur la période de 6 % (557 000 tonnes ½ brut) tout comme les surgelés (+ 4 % à 362 000 tonnes) et le trio compote/confiture/fruit confis (+ 3 % à 616 000 tonnes). En revanche, les produits de IV^e gamme restent atones (+ 0,3 % à 109 000 tonnes) et les jus et nectars reculent de 3 % avec 1,2 milliard de litres.

La balance commerciale de la filière demeure déficitaire : -1,6 milliard d’euros, en progression de 13 % en 2023. Là aussi, on note une grande disparité selon les produits. Ainsi, la compétitivité des légumes en conserves et surgelés s’érode avec un déficit multiplié par deux en une décennie (-391 M€ en 2023). En revanche, le solde commercial en valeur de la compote, positif depuis 2018, se maintient en 2023 (35,8 M€) alors que le solde est négatif en volume : « L’importation concerne des produits peu qualitatifs et l’exportation est bien valorisée », note FranceAgriMer. Début 2024, la filière continuait à être attractive à la production même si la demande des transformateurs devait rester relativement stable après une année 2023 qui a permis de reconstituer les stocks. Et malgré les inquiétudes à propos d’un excès d’eau suite à la météo de la fin 2023 dans certaines régions productrices – surtout en fruit : « Les aléas climatiques auront nécessairement des conséquences sur les volumes livrés aux usines ». Ce à quoi s’ajoute aussi la difficulté à lutter contre les bioagresseurs, alors que les filières sont mobilisées trouver des alternatives en période plus sèche.