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Fondée en 2017 à Edmonton (Canada), la start-up Future Fields a commencé par produire du poulet in vitro, avant de se consacrer uniquement à la création de milieux de culture sur mesure et à moindre coût pour les entreprises du secteur. Pour cela, Future Fields utilise EntoEngine, sa plateforme de production de protéines recombinantes FGF2 grâce à Drosophila melanogaster, couramment appelée la mouche du vinaigre, qui pond ses oeufs dans les fruits.
En plus d’être peu coûteuse à élever, cette mouche fait partie des organismes les plus étudiés au monde. Cela en faisait la candidate idéale pour remplacer le coûteux sérum fœtal bovin traditionnellement utilisé dans la culture de la viande in vitro. En modifiant le génome de la Drosophila melanogaster, Future Fields peut produire les facteurs de croissance nécessaires. Pour ses trois fondateurs, Matthew et Jalene Anderson-Baron et Lejjy Gafour, ce système a l’avantage de pouvoir s’adapter aux besoins, que ce soit pour produire du porc, du bœuf ou du poulet in vitro.
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La start-up propose déjà quatre produits et travaille sur onze nouveaux produits. Selon un entretien accordé au site foodnavigator-usa.com en février 2022, Matthew Anderson-Baron espère produire « des centaines de kilos de protéines recombinantes par mois à l’horizon 2024 ».