Trois start-up viennent d’être récompensées lors du « New Chocolate Challenge », organisé par le groupe suisse Bühler pour apporter des solutions face à la flambée des prix mondiaux du cacao qui pèse sur l’accessibilité et la disponibilité du produit, et dans une optique de durabilité. La française Green Spot Technologies (procédé de fermentation végétale qui utilise des peaux de raisin recyclées et des fibres de fèves pour créer des alternatives au cacao) s’est vue distinguée, aux côtés de la société italienne Foreverland Foods (ingrédients issus de cultures résistantes au changement climatique) et de l’américain Kawa Project (procédé exclusif permettant de créer des alternatives au cacao à partir de marc de café recyclé).
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« Le concours s'est concentré sur trois voies d'innovation complémentaires : les flux secondaires végétaux ou recyclés pour obtenir des saveurs et des textures semblables à celles du chocolat ; la fermentation de biomasse ou de précision pour produire des composés essentiels du chocolat (tels que les arômes et les lipides) ; et les approches de culture cellulaire exploitant directement les cellules du cacao », lit-on dans la communiqué publié par Bühler le 13 novembre 2025.
Le New Chocolate Challenge, en collaboration avec les leaders du secteur Hershey, Cargill, Puratos, Nestlé, Mars, Nutriart, Barry Callebaut et le groupe IRCA, avait lancé un appel à projets international en août dernier, attirant plus de 50 candidatures de start-up du monde entier. À l’issue de leur sélection, les trois start-up pourront tester leurs produits au Centre d’application chocolat de Bühler à Uzwil, en Suisse.