Produits de la mer/Investissement Halieutis se diversifie et double ses capacités de production

Halieutis procède à un vaste élargissement de son offre. Une technologie de dépose de sauce doit permettre à cette entreprise lorientaise (56) de développer considérablement sa gamme de poissons en sauce avec des nouvelles textures ou encore un simple spray. Des produits de snacking doivent également voir le jour au premier trimestre 2011, avec des bouchées de poisson et des mini-bâtonnets aromatisés. « Nous nous intéressons aussi à la technologie des beignets tempura », explique Béatrice Dary, directrice pôle marketing innovation.

Si on assimile volontiers poisson pané et enfants, Halieutis veut au contraire se développer comme une entreprise multi-cible. « Nous adaptons les modes de restitution aux circuits de distribution, avec des produits crus ou cuits à cœur. De même, les produits sont fonction de la cible finale. Il s’agit de faire découvrir le goût aux petits et d’offrir un produit sympa aux adolescents, tout en proposant un produit nutritionnellement correct. Avec les adultes, on va miser sur le plaisir gourmand et pratique. »

Si le poisson pané, cœur de métier d’Halieutis, semble devoir souffrir de la politique de limitation du nombre de plats frits servis dans les cantines scolaires, Béatrice Dary affirme que les produits commercialisés par Halieutis, qui respectent certains ratios, ne devraient pas être concernés.

Pour assurer son développement, Halieutis investit 3 millions d’euros pour doubler la taille de son usine (de 5 500 m² à 11 000 m²) et doubler ses capacités de production (opérationnel en avril 2011). « Notre objectif est de doubler l’activité industrielle d’ici deux à trois ans », annonce Béatrice Dary. De 7 000 tonnes, la production de produits transformés doit donc passer à 14 000 tonnes à moyen terme.

Le négoce, qui représente actuellement 20 % des 40 millions d’euros de chiffe d’affaires (et 1 000 tonnes de poisson commercialisé, doit progresser au même rythme.

Halieutis réalise 60 % de son chiffre d’affaires avec la restauration, dont 30 % en restauration collective (avec notamment les marques Chronofour et Nutrikids et sous MDD) et 70 % en restauration commerciale (marque Halieutis et MDD). Les 40 % restants sont constitués par la GMS (85 % et les freezer centers (15 %), uniquement sous MDD (à l’exception de la marque Lulu le merlu, dédiée à une filière courte développée dans l’Ouest).