INAO : les produits bio en restauration bientôt mieux encadrés

L’utilisation et la mise en valeur de produits bio en restauration commerciale devraient être prochainement mieux encadrées, empêchant par exemple un restaurateur d’afficher en grand « bio » sur sa carte si seulement son pain est certifié, selon un communiqué de l’Institut national de la qualité et de l’origine (INAO) daté du 17 juin. Le comité national de l’agriculture biologique de l’INAO a validé un projet de cahier des charges qui prévoit trois différents niveaux d’engagements et les grandes lignes de la communication qui en découlent. Il ne concerne pas la restauration collective et pour être appliqué, le cahier des charges devra être publié au Journal officiel. L’arrêté d’homologation comprendra un délai laissant aux professionnels le temps de s’adapter. Pour pouvoir revendiquer un peu ou beaucoup de bio dans les assiettes, les restaurateurs devront d’abord le notifier à l’INAO, et se soumettre à des contrôles proportionnés. Le premier niveau concerne les restaurateurs qui ne proposent que des ingrédients bio. Le deuxième vise les établissements qui proposent un plat ou un menu composé dans sa totalité de produits AB. Enfin, le dernier niveau est celui des établissements 100% bio, y compris les vins. Les contrôles seront effectués par des organismes certificateurs selon des fréquences adaptées à chaque niveau d’engagement et à la structure des restaurants (indépendants, chaînes). En matière d’étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l’agriculture biologique, afin d’en faciliter la lisibilité pour le consommateur. « Cette démarche offrira une garantie aux consommateurs et contribuera à créer des débouchés pour la production biologique française », conclut l’INAO.