Malgré le risque accru d’influenza aviaire, les producteurs de volailles de Bresse AOP refusent de claustrer leurs volailles. À la différence des Labels rouges, les éleveurs bressois ne veulent pas modifier temporairement leurs règles, au nom de la différenciation de leur produit haut de gamme.
Alors que la France est de nouveau en alerte face à l’influenza aviaire, l’application des nouvelles règles sanitaires provoque des premiers remous sur le terrain. En Bresse, les producteurs de volailles refusent d’appliquer l’obligation de mettre leurs animaux à l’abri, effective depuis le passage le 5 novembre en niveau de risque « élevé » (1). Une première pour une filière organisée, alors que, jusque-là, seuls des syndicats minoritaires – Confédération paysanne et Modef – critiquaient ces mesures. « C’est une décision de filière », explique-t-on au CIVB (interprofession des volailles de Bresse). « Si on supprime l’accès au parcours, nos volailles ne répondront plus au cahier des charges AOP (Appellation d’origine protégée, NDLR) », explique Morgan Merle, éleveur et président des JA de l’Ain, à Agra Presse. Les règles de l’appellation prévoient que les animaux « doivent avoir libre accès à un parcours herbeux de 10 mètres carrés minimum par volaille ». Produit haut de gamme, « la volaille de Bresse se vend 14 €/kg, contre 2 €/kg pour la volaille standard », précise le responsable syndical à France 3.
Proposition d’alternatives au confinement
Un arrêté du 17 septembre a supprimé la possibilité de déroger à l’obligation de claustration jusque-là utilisée à chaque épisode d’influenza par les volailles de Bresse. Prévue par l’arrêté du 16 mars 2016, cette dérogation devait être demandée individuellement par chaque exploitation, et validée par les services vétérinaires. Le CIVB indique avoir envoyé courant octobre un courrier au ministère de l’Agriculture pour demander le rétablissement de cette dérogation. À cette occasion, la filière a proposé des « alternatives au confinement : réduction du parcours au minimum permis par le cahier des charges, ouverture des trappes différée dans la matinée, allongement de la phase de démarrage ». Une requête à laquelle la Rue de Varenne n’a pas encore répondu, selon le CIVB.
Avec 159 éleveurs pour quelque 900 000 poussins mis en place en 2018, les volailles de Bresse sont les seules à bénéficier d’une AOP. À en croire le président du Synalaf (volailles label) Bernard Tauzia, les producteurs de volailles Label rouge ne partagent pas la position des Bressois. « On a signé la feuille de route influenza (en juillet, NDLR). Tous les syndicats, tous les groupements étaient là, y compris la volaille de Bresse », rappelle-t-il. Le nouveau cadre sanitaire entré en vigueur cet automne n’est « pas idéal », concède cet éleveur landais, « mais on a trouvé un compromis ». Et de conclure : « Il faut respecter ce qu’on a signé, nous ferons le bilan après. »
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Le Sud-Ouest met la pression
Dans la foulée du passage en risque « élevé », le gouvernement a publié le 9 novembre un arrêté autorisant les producteurs Label rouge à « conserver les [volailles] à l’intérieur », temporairement et « par dérogation ». Un texte qui concerne les principales productions avicoles sous label : volailles de chair, poules pondeuses et palmipèdes à foie gras. « Le même dispositif de modification temporaire existe en AOP », affirme l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) à Agra Presse. Mais les éleveurs de Bresse défendent leur singularité bec et ongles. « En Label rouge, les poulets reçoivent un aliment complet dans leur cabane, explique Morgan Merle. Les volailles de Bresse, elles, sont carencées en protéines, elles ont besoin d’aller dehors sous peine de dépérir. »
« Il y a une volonté des éleveurs de ne pas modifier le cahier des charges » de l’AOP Volailles de Bresse, martèle le président des JA de l’Ain, au nom de la différenciation du produit. Quelques jours après la décision des producteurs bressois, l’un des principaux groupes avicoles du Sud-Ouest, Maïsadour, mettait la pression : « Si tous les éleveurs au niveau national ne respectent pas, strictement, les règles de biosécurité, dont la mise à l’abri des animaux, nous ne survivrons pas à une quatrième crise » d’influenza, a déclaré son président Michel Prugue.