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La coopérative d’Isigny Sainte-Mère et le groupe Lactalis, qui pèsent à eux deux 90 % des volumes des camemberts fabriqués en France, ont choisi d’utiliser à nouveau du lait cru. Leur volonté de ne plus fabriquer de camembert au lait cru les avait obligés à quitter l’AOC Camembert de Normandie en mai 2007. Isigny souhaitait pouvoir utiliser la microfiltration du lait et Lactalis la « thermisation ». Lactalis continuait cependant à fabriquer du camembert au lait cru pour ses marques Jort et Moulin de Carel. Isigny et Lactalis retournent donc dans le giron de l’AOC, Isigny recommençant à produire ses camemberts au lait cru, tandis que Lactalis commencera d’abord par produire un tel camembert sous la marque de distributeur Leclerc.
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