Axel Galliano et Kenny Laport ont fondé Jabu pour aider la restauration collective à mieux prévoir les quantités à cuisiner et réduire le gaspillage alimentaire. Les deux entrepreneurs organisent leur première levée de fonds en 2024.
La restauration collective est confrontée à la question du gaspillage alimentaire, mais ce secteur manque cruellement d’outils pour mettre en pratique son ambition. Or il s’agit d’un enjeu essentiel en raison des volumes en jeu et des coûts financiers et environnementaux induits par ce gaspillage.
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A partir de ce constat dressé suite à plus de 150 entretiens menés auprès de professionnels de la restauration collective, Axel Galliano et Kenny Laport ont mis au point un outil nommé Jabu capable de mieux prévoir le niveau d’affluence et les choix des convives dans un restaurant grâce à l’intelligence artificielle. « L’algorithme de prévision se base sur l’historique du client en termes de nombre de repas préparés et de menus, en prenant en compte la météo ou la période de l’année, et en y ajoutant des informations comme la présence de jours fériés ou de vacances dans le calendrier », explique Axel Galliano. Selon lui, Jabu permet d’obtenir « des estimations avec un taux de réussite situé entre 89 et 95 %, c’est-à-dire que si la plateforme prévoit une fréquentation de 100 personnes, il y aura possiblement 5 à 11 convives en plus ou en moins ».
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Interaction avec les convives
En plus de l’outil pour les professionnels, Jabu propose aussi une application pour les convives (ou les parents pour les plus jeunes) pour les informer des menus et recueillir leur avis avant et après le repas afin d’aider les chefs dans leur prise de décision. Une façon aussi d’alimenter l’algorithme en données utiles à la prévision. Les convives peuvent aussi profiter des invendus après un service. « Ce service s’opère de manière internalisée, en ne revendant le surplus qu’aux utilisateurs et utilisatrices identifiés sur l’application, pour un fonctionnement vertueux, circulaire et traçable », indique Jabu.
Jabu est en test dans 5 collèges d’un département pour les mois de mai et juin, avant d’être étendu à 80 collèges de ce même département à partir de septembre, ce qui représentera 30 000 repas par jour. En février et mars, un hôpital de région parisienne a également testé l’outil, permettant de réaliser une réduction du gaspillage alimentaire de l’ordre de 90% selon Jabu.
Incubé au sein de l’Institut Mines-Télécom Business School d’Evry (Essonne), Jabu a bénéficié depuis sa création en octobre 2023 de la Bourse French Tech, d’un prêt d’honneur du Réseau Entreprendre et de prêts bancaires. Aujourd’hui, la start-up prévoit de réaliser fin 2024 sa première levée de fonds en visant des fonds d’investissement et des business angels. « L’objectif est de déployer notre solution dans le maximum d’établissements, en nous concentrant sur la restauration scolaire et hospitalière en raison des volumes importants qui sont en jeu et du fait que ces structures sont moins bien équipées en outils au service de la réduction du gaspillage alimentaire, comparé à la restauration commerciale », estime Axel Galliano.