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Créée début 2019 par quatre anciens franchisés Class'Croute, La Famille est un nouveau concept de restauration qui cible les zones tertiaires et élabore ses formules déjeuners à partir d’ingrédients locaux. Développée en franchise, la chaîne compte quatorze établissements à Lille et Paris et convoite d’autres villes.
Marine Pugnat (27 ans), Louis O’Neill (33 ans), Grégoire Nicol et Jean-Louis Flipo (42 ans) ont en commun d’être d’anciens franchisés Class'Croute, en région parisienne et dans la métropole lilloise. "Après 14 ans d’activité et compte tenu de l’évolution de Class'Croute, nous ne nous retrouvions plus dans cette enseigne et avons décidé de créer notre propre concept", expliquent Grégoire Nicol et Jean-Louis Flipo. Après huit mois de brainstorming, ils créent La Famille en janvier 2019, avec 1 M€ d’investissement à la clef hors travaux. "Nous ciblons les salariés des zones tertiaires auxquels nous proposons des formules déjeuner à consommer sur place, à emporter ou livrées sur leur lieu de travail. Elles sont élaborées avec des ingrédients et selon des recettes qui privilégient le goût, la qualité, la saisonnalité et l’origine locale", assurent-ils.
Les 250 ingrédients (20 % bio), entrant dans la composition des recettes proposées sur la plate-forme digitale et celles à la carte des restaurants La Famille, sont sourcés en France directement par l’équipe produits de cette entreprise de 257 salariés et achetés via la centrale Le Domaine des Gondoles. Quant aux recettes, elles sont conçues avec le chef étoilé Abdelkader Belfatmi (restaurant Le Marcq), préparées dans les trois cuisines intégrées de la chaîne (Lille, Roissy et Paris-La Défense) qui sont également des centres logistiques. Le ticket moyen des repas est compris entre 10 et 15 €.
Dès sa création, La Famille a exploité treize restaurants (auquel s'ajoute un quatorzième ouvert en mars), les ex-Class'Croute qui ont changé d’enseigne, 6 dans la métropole lilloise et le reste en région parisienne (surface comprise entre 150 et 250 m2).
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CA en progression et nouveaux projets
"Après un an d’activité, nous constatons que le changement d’enseigne et de concept est un succès puisque nous n’avons presque pas perdu d’anciens clients et avons réussi à en recruter de nouveaux. En 2019, notre chiffre d’affaires est même passé de 11 à 13 M€", assure Grégoire Nicol, co-actionnaire avec les trois autres fondateurs. La clientèle d’entreprises représente un tiers de l’activité, les deux tiers restants se concrétisant dans les restaurants. La Famille livre environ 3 000 repas par jour en entreprises. À partir de février, une activité business to employee sera lancée comme l’a fait Dejbox avec succès (Agra Alimentation du 12 juin 2019), avant d'être rachetée par Carrefour (Agra Alimentation du 9 janvier 2020). Au premier semestre 2020, La Famille prévoit de nouvelles ouvertures en franchise à Lesquin, Saint-Denis et Aix-en-Provence et cherche de nouveaux franchisés (droit d’entrée 40 k€ et 350 k€ d’investissement dont 100k€ d’apport).