Dans un contexte de réduction de la consommation de foie gras en France (-5,6% en volumes en 2013), la filière foie gras peut compter sur ses exportations en hausse de 4%. Le Cifog (interprofession du foie gras) a par ailleurs annoncé qu'il espérait exporter à nouveau aux Etats-Unis dès 2015.
LE 27 mars à Paris, le Cifog (interprofession du foie gras) a annoncé de bonnes ventes de foie gras à l'exportation (104 millions d'euros), avec une progression de 5% en valeur. L'excédent de la balance commerciale a augmenté d'un tiers (+52 millions d'euros), grâce à un recul des importations (-9,4 millions d'euros) et une hausse des exportations (+4,6 millions d'euros), malgré le recul des volumes achetés par le principal pays importateur, l'Espagne. Ce sont le Japon (+30% en valeur) et la Belgique (+9%) qui ont permis de consolider le solde commercial.
Les Etats-Unis en ligne de mireLes producteurs de foie gras français espèrent obtenir dès 2015 l'agrément sanitaire d'exportation vers les États-Unis pour deux abattoirs français, dont l'un dans le Sud-Ouest. Depuis 1999, le foie gras importé aux États-Unis sous forme de préparation ou de conserve est soumis à un droit de douane de 100 %, en réponse à l'embargo imposé par l'Union européenne sur les viandes de bovins traités aux hormones de croissance. Réduits à n'exporter que du foie gras frais aux Etats-Unis, les abatteurs français ont renoncé quelques années plus tard à l'agrément sanitaire américain, faute d'un marché suffisant.
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La levée des droits de douane en 2012 doit permettre aux foie gras français de retrouver le chemin des assiettes américaines. Par ailleurs, les professionnels veulent également ouvrir les portes des marchés brésilien, singapourien, russe et surtout… chinois. « Nous sommes très mobilisés sur ce projet mais cela représente beaucoup de travail », assure Marie-Pierre Pé, déléguée générale du Cifog.
MALGRÉ une consommation de produits festifs morose, les consommateurs français sont restés fidèles au foie gras. Selon une étude Kantar – Cifog présentée le 27 mars à Paris, la part de ménages acheteurs de foie gras est restée stable en 2013 (46%), tout comme la fréquence d'achat (1,8 achat par an). Cependant, le foie n'a pas été épargné par les arbitrages budgétaires des Français. Lorsqu'ils achètent, les Français achètent en plus petite quantité et moins cher. Les achats des ménages ont diminué à la fois en volume (-5,6%) et en valeur (-4,6%). Cette année, les consommateurs se sont surtout tournés vers le bloc sans morceau, un produit plus accessible qui progresse en volume sur 2013. Les grandes et moyennes surfaces (GMS) s'en sortent mieux. En GMS, les volumes se sont stabilisés (-0,1%) et le chiffre d'affaires s'est amélioré de 3,1%. Les ménages français achètent en moyenne 649 grammes de foie par an, pour une somme d'environs 30 euros.