La coopérative laitière italienne Granarolo (marque Casa Azzurra en France) a choisi la restauration française pour lancer en premier son nouveau produit : le cheese crumble. Il s’agit de fromage râpé, cuit au four puis cassé en pépites à la façon de la pâte émiettée d’un crumble. Le produit peut s’utiliser comme topping pour des salades, pour remplacer des copeaux de fromage italien ou pour relever des plats grâce à sa dimension gouteuse et croustillante. Avec ce produit d’épicerie, Granarolo vise la restauration, mais aussi l’industrie des plats préparés et du snacking. Le cheese crumble est proposé chez le grossiste Metro à partir du 1er avril. Le produit est porté par la filiale française de la coopérative ; il sera lancé ensuite sur les marchés suisse, suédois et britannique.
L’industriel confectionne ce produit dans son usine d’Usmate, près de Milan, à partir de la technologie du fromage soufflé utilisée pour ses bouchées apéritives Crisp'Italy (acquise en 2016 avec la société San Lucio). Le cheese crumble est élaboré à partir du Quattrocento, un fromage « type parmesan » (sans présure animale) fabriqué par la coopérative et qu’elle utilise pour les sachets de fromage râpé commercialisé en grandes surfaces en France sous la marque Gran Casa Azzura. Ce fromage est promis à un bel avenir puisqu’il va apparaître sur les emballages à partir du 1er mai en remplacement de Gran Casa Azzurra.
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L’année dernière, la branche française de Granarolo a réalisé un chiffre d’affaires de 160 millions d’euros (première filiale du groupe à l’étranger), dont 100 millions d’euros en grande distribution, 45 millions d’euros avec la restauration et 15 millions d’euros avec les industriels. Le mascarpone est le produit le plus vendu par la coopérative aux professionnels de la restauration hexagonale.