Marquée par l’incendie de son site de production et la fermeture des restaurants, la Maison Alpérel a repris sa production. Le glacier des Yvelines veut renforcer son parti-pris pour le bio, le clean label et le local.
Un nouveau site de production et des nouveaux emballages sont au programme de la relance de la Maison Alpérel en 2020. Depuis janvier, la PME de 20 salariés a redémarré la production dans un site loué à Trappes, 4 mois après l’incendie de son usine située dans la même commune des Yvelines (Agra Alimentation du 11 septembre 2019). « Nous avons profité de cette période de quelques mois pour revoir nos emballages », souligne Karima Rafik, dirigeante et actionnaire majoritaire des Glaciers Parisiens, plus connus à travers la marque grand public Maison Alpérel. Le but de la démarche est de réaffirmer son ancrage local puisque la marque s’approvisionne auprès de fournisseurs locaux comme « la Ferme de Grignon située à moins de 10 km de la fabrique, le yaourt bio de la fabrique I-Grec à peine plus éloignée, les pâtes de pistache du Comptoir du Praliné qui fournit les meilleurs pâtissiers, la crème fleurette de la Laiterie de Pamplie ou le café grand cru torréfié à 20 minutes de la fabrique par La Factorerie », détaille la société. La marque garde sa ligne de conduite en élaborant des recettes clean label (sans additifs, sans colorants et sans conservateurs) et en développant les références bio. « Nous avons actuellement 7 recettes bio sur 10 au total, mais nous voulons aller vers une gamme de glaces 100% bio à partir de 2021 », souligne Karima Rafik.
Après l'incendie, la crise
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La crise sanitaire, qui s’est accompagnée de la fermeture des restaurants depuis la mi-mars, a affecté l’activité qui redémarrait tout juste. « Les commandes des restaurateurs reprennent depuis une semaine », constate la dirigeante, alors qu’elles étaient stoppées depuis de début du confinement. A côté des restaurants, qui représentent 20% du chiffre d’affaires (autant que la fabrication à façon), la grande distribution est devenue le principal débouché de l’entreprise avec environ 60% des ventes. « Nous sommes présents dans 1000 points de vente, surtout en Ile-de-France, dans des enseignes telles que Monoprix, Franprix et Carrefour », souligne Karima Rafik. Et à partir de ce mois-ci, pour élargir sa diffusion, la Maison Alpérel lance son propre site de e-commerce. L’occasion de mettre en avant ses différents formats de glaces et sorbets (500 ml et 100 ml) et ses deux références de desserts glacés.
L’entreprise ne dévoile ni son chiffre d’affaires, ni le volume de ses ventes. Selon sa dirigeante, le chiffre d’affaires se développait de façon soutenue ces dernières années (le chiffre d'affaires à fin juillet 2019 était déjà équivalent à celui de toute l'année 2018) jusqu’à l’incendie de l’été 2019. Karima Rafik prévoit une hausse de son chiffre d’affaires de 50% en 2020 par rapport à 2019. Le dernier chiffre d’affaires publié est celui de 2016, à 600 000 euros. L’entreprise a été rachetée cette année-là par Karima Rafik, aujourd’hui accompagnée par deux fonds d’investissement et des business angels.