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La semaine du goût, lancée par deux ministres, était tournée cette année vers les recettes et produits traditionnels et notamment la fameuse recette de la poule au pot en l’honneur d’Henri IV.
Les ministres de l’Education et de l’Alimentation, Luc Chatel et Bruno Le Maire, ont inauguré la 21e Semaine du goût le 11 octobre en assistant à une leçon de goût dans une classe CM2 à Paris, animée par le chef Frédéric Simonin, un ancien de chez Joël Robuchon. Cette semaine contribue à faire connaître « la diversité des produits agricoles », a fait valoir Bruno Le Maire, et à sensibiliser les enfants aux saveurs et aux qualités nutritionnelles des aliments. Des centaines de chefs et d’artisans se sont mobilisés du 11 au 17 octobre pour donner des « leçons de goût » dans les écoles, à la découverte des saveurs sucrées, salées, acides et amères mais aussi des légumes, herbes et autres épices. D’autres cuisiniers prévoyaient des interventions dans les universités, pour donner aux étudiants des idées de recettes pour réaliser un menu équilibré à moins de 4 euros. Des producteurs fermiers participaient à des « balades du goût » permettant au grand public de découvrir leurs fermes et déguster leurs produits et des chefs font visiter leurs cuisines. Certains restaurants proposaient, dans le cadre des « tables du goût », des menus à des tarifs attractifs, notamment aux étudiants qui bénéficient d’une réduction de 30%. L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) a, quant à lui, fait découvrir ou redécouvrir aux enfants les goûts et les saveurs des produits de leur région qui bénéficient aujourd’hui d’un signe d’identification de l’origine et de la qualité (AOC/AOP, IGP, Label rouge, STG, Agriculture biologique), relate l’Institut dans un communiqué du 13 octobre. Du 11 au 17 octobre 2010, 34 leçons ou ateliers du goût ont été dispensés par des agents de l’INAO, avec le concours des professionnels, à près de 1000 enfants. La poule au pot, associée dans l’imaginaire collectif au roi Henri IV dont on célèbre la disparition il y a 400 ans, était à l’honneur de la 21e semaine du goût ; elle est également à l’honneur cette année dans les cantines scolaires.
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