Produits biologiques La restauration collective doit relever le défi

Si le ministre de l’Agriculture, Michel Barnier, a reconfirmé l’objectif de 20 % de produits biologiques en restauration collective en 2012 lors des secondes Assises nationales de l’agriculture biologique, les premiers résultats de l’observatoire mis en place par l’Agence Bio en février 2008 ont mis en évidence le long chemin à parcourir. En 2007, les produits biologiques en restauration collective ont concerné environ 15 millions de repas, comprenant au moins une composante biologique, soit 0,2% du marché total de la restauration à caractère social et 0,5 % du marché global de l’alimentation biologique. C’est en restauration scolaire que les produits biologiques sont les plus répandus, avec une part de marché de 0,5 %. « L’introduction des produits bio s’est faite jusqu’ici majoritairement en gestion directe, avec près de 9 millions de repas bio ou partiellement bio servis en 2007 », indique l’Agence Bio. Le secteur de la restauration concédée connaît cependant un fort développement, avec l’équivalent d’un million de repas bio servis l’année dernière.

Demande plus importante dans les établissements scolaires

Les produits biologiques les plus introduits en restauration collective restent les fruits et légumes, la viande, le pain et les produits laitiers. Les plus fortes attentes des consommateurs en matière de produits biologiques se situent principalement en restauration scolaire. Selon l’Agence Bio, 78 % des parents des enfants qui n’ont jamais eu de repas biologiques le souhaiteraient, tandis que un enfant sur quatre a déjà eu un repas avec des produits biologiques. La restauration commerciale et d’entreprise est également concernée puisque, toujours d’après l’Agence Bio, 43 % des Français se disent intéressés par des repas avec des produits bio en restaurant et 39 % des actifs aimeraient se voir proposer des produits bio dans leur restaurant d’entreprise. « Nous avons un grand défi à relever, il est plus que jamais nécessaire de déclencher des conversions à l’agriculture biologique », insiste Elisabeth Mercier, présidente de l’Agence Bio, précisant que le consommateur pourrait à terme profiter de prix modérés sur les produits biologiques grâce à leur développement. Pour atteindre l’objectif fixé lors du Grenelle de l’environnement de tripler les surfaces consacrées à l’agriculture biologique d’ici à 2012, Michel Barnier a annoncé une enveloppe supplémentaire de 12 millions d’euros par an pendant trois ans, venant s’ajouter à un financement actuel de 22 millions consacré aux aides à la conversion. Dans le cadre de fonds de structuration des filières biologiques, doté de trois millions d’euros par an pendant cinq ans, une seconde vague d’appel à projets a été lancée le 27 septembre dernier. Les projets présentés à l’heure actuelle sont majoritairement portés par des entreprises et des associations de producteurs issus de la filière des fruits et légumes, mais également du secteur de la viande.