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Si la collecte laitière française plafonne de façon semble-t-il durable, la production et l’exportation de produits laitiers transformés augmentent, indique Agreste, organisme statistique du ministère de l’Agriculture, dans une étude parue le 9 janvier.
Sur la période 1986-2005, le volume total de production des principaux produits laitiers a augmenté de 30 %, avec un doublement des produits frais, et de façon encore plus accentuée pour les produits à base de lait de chèvre et de brebis.
L’exportation aussi
Les fabrications de yaourts et desserts lactés se sont développées, y compris pour l’exportation. Quant à la production de poudre de lait, elle est très active (+20 % en 2005). La demande des pays tiers de poudre de lait française est élevée, malgré le recul des aides européennes à l’export.
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L’analyse fine du marché des produits laitiers confirme que plus on tend vers la qualité haut-de-gamme, plus la demande est porteuse. Ainsi, les fromages sous AOC « s’en sortent mieux que les autres », note Agreste. Y compris à l’exportation pour certains fromages comme le saint-nectaire, qui a enregistré de meilleurs résultats sur les marchés extérieurs en 2005. Dans la même veine, la collecte de lait de chèvre, qui a triplé depuis 1986, a augmenté de 5% en 2005.