La truffe blanche, 3 à 8 fois plus chère que les autres

Naturellement présente dans les forêts italiennes et de certains pays d’Europe centrale et orientale, la truffe blanche est extrêmement rare en France : certains spécimens ont été déjà été trouvés dans la Drôme et le Vaucluse, selon le chercheur à l’Inrae Claude Murat. Le champignon blanc si convoité, qui se récolte en automne, est extrêmement bien valorisé. Il se vend actuellement « entre 1 500 et 5 000 € le kilo », selon le président de la fédération française des trufficulteurs Michel Tournayre. Contre « 400 à 600 euros pour la truffe de Bourgogne » et « 500 à 1 000 € pour la truffe noire ». Ces deux dernières variétés sont les plus courantes en France. La truffe de Bourgogne est récoltée principalement dans les bois et forêts des régions Bourgogne-Franche Comté et Grand-Est, à hauteur de 10 tonnes par an. Quant à la truffe noire, elle est produite « à 90 % en plantation » dans les régions Auvergne-Rhône Alpes, Paca, Occitanie, Nouvelle-Aquitaine et Centre-Val-de-Loire, sur 1 000 à 1 500 ha chaque année, complète Michel Tournayre.