Abonné
PRODUITS FESTIFS/BILAN > Le leader des produits de fin d'année tire un bilan positif de sa saison en GMS. Les meilleurs scores sont enregistrés sur les produits haut de gamme qui valorisent l'origine, la qualité des matières premières et les méthodes d'élaboration.
Labeyrie (850 M€ de chiffre d'affaires en 2014/2015), le numéro un des ventes de foie gras en GMS, s'est estimé satisfait de ses résultats à l'occasion de la présentation de son bilan de fin d'année. Sur un marché de 214 M€ (+3,5% sur un an) en novembre et décembre, et qui poursuit une montée en gamme depuis plusieurs années, sa part de marché a progressé à 27,4% (+1,8 point sur un an). Sur le mi-cuit, segment qui représente l'essentiel des ventes (186 M€, +3,6%), Labeyrie enregistre de bonnes performances avec une PDM à 28,5% (+1,9 point). La marque réalise son record de PDM depuis 2010. Pour le saumon, dans un marché orienté à la hausse en volume (5 800 tonnes, +4,2%) et en valeur (183 M€, +5,6%), Labeyrie conserve sa place de leader sans progresser ni en valeur (34,8% de PDM), ni en volume (28,7% de PDM). Les gammes qui ont le mieux marché sont celles mettant en avant la naturalité (saumon sauvage ou bio, +20%) ou le caractère premium avec notamment les « grandes origines » (+40%). L'origine Norvège continue de baisser mais l'Ecosse, l'Irlande ou l'Atlantique ont de plus en plus les faveurs des clients.
BONS RÉSULTATS POUR LE CUISINÉ
Les plats cuisinés du rayon traiteur libre-service, un segment récent pour Labeyrie, ont enregistré d'excellents résultats à la fin de l'année avec un taux d'écoulement de 96%. La pintade farcie aux cèpes (six à sept personnes) a doublé ses volumes (8,8 tonnes), tandis que les plats cuisinés festifs haut de gamme pour deux ou quatre personnes, un créneau encore peu occupé par la concurrence, ont bien fonctionné. « Nous avons réalisé en fin d'année le double du chiffre d'affaires des plats cuisinés signés Joël Robuchon pour Fleury Michon », souligne Jacques Trottier, directeur général de Labeyrie. Pour ces produits, Labeyrie fait appel à Festins (plats individuels) et Jean Routhiau (deux ou quatre personnes), notamment à cause de leur forte saisonnalité.
En 2016, Labeyrie va poursuivre sa politique d'innovation qui a payé ces dernières années, centrée par exemple sur les nouvelles façons de consommer, notamment à l'apéritif. A ce titre, les accompagnements, comme la gelée alcoolisée avec le foie gras ou les toasts craquants avec le saumon, ont obtenu de bons résultats et seront développés. Autre axe que la marque privilégiera : la montée en gamme des produits, la valorisation des origines (Islande, Alaska pour le saumon fumé) et des méthodes d'élaboration (foie gras au torchon, saumon sashimi, foie gras en bouchées).