Lait cru : une demande d’inscription comme patrimoine culturel immatériel en préparation

Les fromages au lait cru veulent faire reconnaître leur dimension patrimoniale auprès de l’Unesco et suivre les pas de la baguette de pain, inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2022. Un comité de pilotage composé de la fondation pour la biodiversité fromagère et du Cnaol (AOP laitières) planche sur une demande d’inscription des fromages au lait cru à l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel, a indiqué l’anthropologue au CNRS Élise Demeulenaere, à l’occasion du colloque sur le lait cru organisé à Aurillac, le 17 novembre. Cette inscription serait une première étape vers l’obtention d’une reconnaissance auprès de l’Unesco. Élise Demeulenaere est en charge du dossier au RMT (réseau piloté par le Cnaol) et rédige une « fiche » qui sera déposée au printemps, la prochaine commission pour l’inscription au patrimoine national devant se tenir en juin. Cette inscription est une étape indispensable pour pouvoir faire remonter le dossier auprès de l’Unesco, a expliqué Élise Demeulenaere.

Deux fromages figurent déjà dans l’inventaire national : le salers et la fourme de Montbrison. Déposer un dossier unique pour les fromages au lait cru aura l’avantage d’éviter de multiplier les inscriptions individuelles de fromages traditionnels, mais aussi de donner plus de poids à une candidature à l’échelon de l’Unesco. Élise Demeulenaere envisage de s’associer à d’autres initiatives à l’international. « Idéalement, j’aimerais faire un dossier mondial » pour l’Unesco, précise-t-elle. « On cherche protéger non seulement la notion de lait cru, mais aussi tout ce qui gravite autour, comme le savoir faire », explique le vice-président du Cnaol, Éric Chevalier. En France, 16 % des fromages affinés et plus des 3/4 des fromages sous appellation d’origine protégée (AOP) sont au lait cru, indique un communiqué commun des organisateurs du colloque (Cnaol, Inao, Inrae).