Etude Lait : la recomposition territoriale en marche

L’agroéconomiste Christophe Perrot a tout récemment présenté une étude portant sur l’évolution des structures d’exploitations laitières sur la période 2000-2010. Il en ressort qu’en dix ans, l’écart entre les exploitations de plaine et de montagne s’est fortement accru. Les premières travaillent en moyenne avec 52 vaches laitières et 360 000 l de quota, les secondes avec 37 vaches laitières et 220 000 l. « Les quotas ont eu l’avantage de maintenir un grand nombre de structures en zones de piémonts et montagne », souligne Christophe Perrot. Précisément 17 400 exploitations, soit 23 % des 76 600 fermes laitières recensées en France en 2010. Mais leur référence moyenne a peu progressé ; 47 % d’entre elles affichent des quotas inférieurs à £200 000 l et leur production représente moins de 19 % des références laitières nationales. Or, dans le même temps, les zones de plaine ont renforcé leur domination – 34 300 exploitations (45 % du total) dont 24 500 dans l’Ouest et 49 % des références laitières –, et les fermes des zones de polyculture-élevage ont bien résisté -22 000 exploitations, soit 29 % du total et 32 % des références laitières. Pour éviter un processus de désertification dans certaines zones laitières, Christophe Perrot fait plusieurs propositions : « Dans l’absolu, il faudrait parvenir à régionaliser les aides Pac, comme en Allemagne, avec des aides du second pilier. Ce qui permettrait à chaque zone de production de traiter de sa problématique propre. Il faut aussi imaginer une politique laitière hors les DPU, avec une nouvelle boîte à outils. »