Lait : mauvaise année 2007

« Mauvaise année 2007 pour les fromages au lait cru », analyse Agreste Primeur dans son édition de février 2009. Les laiteries élaborent 169 000 tonnes de fromages au lait cru en 2007. Soit une baisse de 5,8 % par rapport à 2006 et de 12 % depuis 1997. Les fabrications au lait pasteurisé continuent à se développer et représentent 86 % des fromages affinés. « Cette décrue est due en grande partie à l’arrêt de production de deux gros opérateurs », précise Agreste. « L’abandon en 2007 du camembert de Normandie par Lactalis et Isigny-Sainte-Mère pèse lourdement sur les fabrications des pâtes molles au lait cru », précise Agreste Primeur. Ces deux groupes ont décidé début 2009 de relancer leur prodution au lait cru. Avec plus de 40 % de la production nationale, la Franche-Comté est la première région pour les fromages au lait cru. Les volumes élaborés en 2007 reculent de 2,2 % et ceux au lait pasteurisé de 3,3 %. Les principaux fromages francs-comtois au lait cru sont des pâtes pressées cuites avec 47 800 tonnes de comté et 6 800 d’emmental.