Lait : un fromage artisanal brésilien au patrimoine immatériel de l’Unesco

Les modes traditionnels de fabrication d’un fromage artisanal de l’État brésilien de Minas Gerais (sud-est) ont été inscrits le 4 décembre au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. Ce fromage à base de lait cru de vache est connu sous le nom de Queijo Minas (Fromage Minas), allusion au nom de l’État à forte tradition minière et agricole où il est produit, le deuxième le plus peuplé du Brésil, avec plus de 20 millions d’habitants. C’est aussi le premier État producteur de lait et de fromage du pays sud-américain, puissance agricole de premier plan. Le Queijo Minas artisanal est produit le plus souvent par des « agriculteurs familiaux […] dans de petites exploitations rurales » nichées dans des collines verdoyantes, selon le dossier de candidature déposé à l’Unesco, réuni cette semaine à Asuncion, au Paraguay. Environ 9 000 producteurs fabriquent ce fromage de façon artisanale dans le Minas Gerais. Il s’agit du septième bien culturel brésilien inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité, au même titre que la capoeira ou le frevo, rythme traditionnel du carnaval de Recife (nord-est). Mais c’est la première fois qu’une denrée alimentaire de ce pays entre dans cette liste, qui comprend par exemple la pizza napolitaine ou le ceviche péruvien.