Après les inquiétudes de la filière du caviar français pour les ventes de fin d’année 2020, le bilan qui est fait aujourd’hui par les professionnels est moins dramatique que prévu « Crise sanitaire, fermeture des restaurants, arrêt du tourisme… les projections anticipaient une chute de 35 à 40 % des ventes de caviar d’Aquitaine. Grâce à la mobilisation des Français qui ont choisi le caviar de l’Hexagone pour leurs repas des fêtes de fin d‘année, cette baisse a été limitée à 10 % des ventes, soit un manque à gagner de plus de 5 tonnes de caviar pour 2020 », a indiqué le 17 mai l’association Caviar d’Aquitaine, qui regroupe 70 % de la production de française.
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L’association dont les membres sont le Groupe Kaviar, L’Esturgeonnière, Caviar de France et le Groupe Caviar House & Prunier, reste toutefois prudente pour l’avenir, la situation de la filière restant « fragile ». La filière a produit 43,5 tonnes de caviar en 2019 (28 millions d’euros de chiffre d’affaires), issues des sept producteurs français, dont six sont en Nouvelle-Aquitaine (41,5 tonnes). Les ventes sont étroitement liées à la restauration et au tourisme, secteurs durement touchés en 2020 et encore convalescents en 2021.