HERBES/STRATÉGIE Le challenge des aromatiques du Larzac

Les Aromatiques d'Homs, petite exploitation installée à Homs, sur la commune de Nants (Aveyron) est une entreprise de culture et de transformation en pleine période de métamorphose. Les fondateurs, Yves De Boissieu et Maria Möller, viennent de passer le relais à un jeune couple, Romain Debord et Marion Renoud-Lias qui entendent développer la structure. Les surfaces cultivées ont été doublées pour alimenter le circuit des épiceries fines, si possible partout en France. Les Aromatiques proposent des sachets d'infusion (sauge, sarriette, fenouil, lavande...) et des herbes pour la cuisine en supplément d'une gamme complète d'eaux de vie, de liqueurs et même de pastis récemment couronné d'une médaille d'or au concours de Paris. Les Aromatiques produisent aussi des vinaigres, dont le vinaigre larzamique devenu emblématique. « Nous produisons à partir de nos parcelles et de cultures et à partir de la cueillette de baies et de plantes du plateau du Larzac. Pour l'instant, nos produits sont bien distribués dans une centaine de points de vente, essentiellement en Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées et en Ile-de-France. L'objectif, c'est de densifier ce réseau, a priori dans toute la France », explique Marion Renoud-Lias. Pour pouvoir exploiter les Aromatiques, le couple a racheté la marque et les installations aux anciens propriétaires et il a signé un bail emphytéotique pour exploiter le domaine dont les parcelles sont gérées par la Société civile des terres du Larzac présidée par le député européen José Bové. Ce système permet aux agriculteurs du Larzac de faire fructifier la terre en la louant, sans avoir à en faire l'acquisition. Les parcelles sont ensuite redonnées en location aux nouveaux exploitants.