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L’AOC "crémant de Bourgogne" veut accroître son débouché sur le marché intérieur, qui est le plus difficile. Elle mise notamment sur ses marques de crémant millésimés avec une technicité plus rigoureuse.
L’AOC « crémant de Bourgogne » cherche à percer sur le marché français en misant sur la technicité accrue de ses produits et sur son rattachement, avant tout, à la famille des vins bourguignons, a indiqué le 11 décembre son président, Édouard Cassanet, lors d’une rencontre de presse. « Nous produisons 19 millions de bouteilles par an. Nous aimerions passer à 20 millions », a-t-il précisé.
L’appellation « crémant de Bourgogne », pilotée par l’Union des producteurs et élaborateurs de crémant de Bourgogne (Upecb) développe deux marques de crémants millésimés créées il y a deux ans, Éminent et Grand Éminent, qui se distinguent par un vieillissement sur 24 à 36 mois (au lieu de 12 pour le reste de l’appellation) et par l’utilisation des seuls raisins de première pression. Elle met l’accent sur la diversité de sa gamme, en l’inscrivant dans la lignée des vins de Bourgogne. Elle table ainsi sur une segmentation en vins d’apéritif, vins de fête, vins de partage de repas aux caractéristiques plus complexes grâce à l’autolyse, une technique qui consiste à introduire des levures qui apportent des arômes briochés et toastés et de miel. « Nos crémants ne sont pas seulement des effervescents d’apéritif. Ce sont avant tout des vins de Bourgogne, issus des mêmes vignes, des mêmes pressoirs, des mêmes cépages », que les autres vins de la région, a commenté Pierre du Couëdic, directeur de l’appellation. À l’appui de sa démonstration, ce dernier a rappelé qu’un crémant n’est pas qu’un effervescent, d’ailleurs le terme « effervescent » n’a pas de signification juridique : un crémant est forcément un « crémant de telle ou telle région » : crémant « de Bourgogne », « d’Alsace », « de Savoie », etc. Les crémants sont tous des AOC-AOP.
Ce démarquage a été rappelé par les responsables de l’Upecb, à un moment où la consommation de vins mousseux gagne du terrain, notamment chez de nouveaux consommateurs, avec le Prosecco. L’export représente 32 % des ventes de crémant de Bourgogne, avec pour principales destinations les États-Unis, l’Allemagne, la Belgique et les pays scandinaves.
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« Nos crémants ne sont pas seulement des effervescents d’apéritif. Ce sont avant tout des vins de Bourgogne »
Quand appellations et marques ne sont pas antinomiques
La création de marques par une appellation est possible et montre que les indications géographiques et les marques ne sont pas forcément antinomiques, précision utile dans le débat international sur les IG. Les deux marques Éminent et Grand Éminent sont collectives et sont la propriété de l’Upecb. Cela signifie que les producteurs de crémant qui travaillent pour ces deux marques sont soumis à un double règlement : celui de l’appellation et celui de la marque. De plus, comme ces deux marques appartiennent à l’appellation crémant de Bourgogne, elles ne peuvent pas tomber sous le joug d’une enseigne en tant que marques de distributeur, fait remarquer Pierre du Couëdic.