Le Demeter développe les bières crafts à La Réunion

Après avoir créé la marque de vêtements outdoor Freexion, Samuel Maillot, 29 ans, se reconvertit dans la micro-brasserie avec ses bières crafts Manzel’ (demoiselle en créole). « Je brasse chez moi depuis plusieurs années et l’an dernier, après avoir suivi une formation à l’Institut français de la brasserie et de la malterie de Nancy, j’ai décidé de créer ma brasserie, Le Demeter », précise-t-il. Depuis septembre, avec un équipement limité à une cuve de 150 litres et dix fermenteurs thermo régulés de 30 litres chacun, il a multiplié les tests, élaborant plus de 80 recettes de bières artisanales en utilisant notamment des ingrédients locaux (noix de coco, vanille, mangue et fruits de la passion). Brassées deux à trois fois par semaine, en petites séries de 60 à 90 litres, les bières Manzel’se déclinent désormais en deux gammes, la dégustation (6,50 € la bouteille de 33 cl) et la rafraîchissante (3,50 €), comprenant chacune dix références dont cinq permanentes renouvelées chaque année et cinq éphémères. Le succès est au rendez-vous avec une demande largement supérieure à la capacité de production de la micro-brasserie dans une île qui en compte une dizaine à peine. « Depuis mars, nos bières sont distribuées dans 170 points de vente, essentiellement des cavistes spécialisés et quelques restaurants dont une dizaine en métropole », poursuit-il. Pour augmenter ses capacités de production et se doter d’un outil capable, dans un premier temps, de brasser 50 hl avec neuf fermenteurs de 3, 5 et 10 hl, il a lancé deux campagnes sur la plate-forme Miimosa. La première, sous forme de dons avec contrepartie vient de s’achever et a permis de récolter 7 500 € destinés à l’achat d’une laveuse de bouteilles. La seconde, sous forme de prêt rémunéré à 5,5 % a pour objectif de lever 85 000 € d’ici au 6 juillet, pour financer la création d’une brasserie à Saint-Leu.

Une affaire familiale

« J’ai déjà trouvé le local de 180 m2 avec un espace extérieur de 350 m2, et nous venons de lancer les travaux avec l’objectif de commencer à produire en novembre quand la cuve et les fermenteurs seront livrés », assure Samuel Maillot. Ce local ouvert public, permettra aussi de développer d’autres boissons fermentées, mais faiblement alcoolisées (kéfir et kombucha) élaborées par la mère de Samuel. Son père cuisinier est également partie prenante pour l’élaboration des recettes de bières et sa sœur se charge d’animer la marque Manzel’sur les réseaux sociaux.

Pour réaliser ce projet qui représente un investissement total de 225 000 €, Samuel Maillot bénéficie également d’un prêt d’honneur de 25 000 € du réseau Entreprendre Réunion, de 100 000 € de subventions du gouvernement dans le cadre du programme de soutien aux investissements pendant la Covid-19. « Nous comptons réaliser 173 000 euros de chiffre d’affaires cette année, 520 000 euros en 2022 et 570 000 euros en 2023 », avance le jeune brasseur. Sur cette base, l’analyse financière réalisée par les experts de Miimosa permet d’anticiper un résultat d’exploitation de 18 000 euros cette année et 100 000 euros en 2022.