Le comité national des appellations agroalimentaires de l’Inao, qui s’est réuni les 17 et 18 novembre, a étudié la demande de reconnaissance du gwell comme appellation d’origine protégée (AOP) portée par l’Association des paysans producteurs de gwell (APPG). Le gwell est un « lait entier fermenté, élaboré par la méthode du repiquage en ensemençant du lait frais avec une fraction de gwell de la fabrication précédente », selon la définition de l’APPG.
Le cahier des charges présenté prévoit de protéger la dénomination gwell, produit confectionné exclusivement à partir de lait de vache pie noir dans une zone comprenant la Région Bretagne et le nord de la Loire-Atlantique. À noter deux points jamais intégrés dans une AOP : le gwell sera exclusivement biologique, et les producteurs devront obligatoirement réaliser d’autres produits comme de la crème ou du fromage à partir du ferment gwell.
Cette AOP serait « la première AOP laitière du territoire couvert par la Bretagne historique » et « la première AOP française protégeant un lait fermenté », souligne l’APPG. Onze producteurs fermiers bio qui fabriquent du gwell sont regroupés au sein de l’APPG qui échange depuis sa création en 2019 avec les services de l’Inao afin de présenter un dossier techniquement complet. « La marque Gwell a été déposée auprès de l’INPI dès 1993 », indique l’APPG. Elle est actuellement détenue par l’association qui en gère l’usage.
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Selon l’association, l’obtention de l’AOC pourrait mettre, au mieux, deux ans, ouvrant la voie ensuite à l’obtention d’une AOP.
CB