Appellations Le marc et la fine de Bourgogne décrochent l’AOC

Le marc et la fine de Bourgogne, des alcools de raisin ou de vin, ont enfin obtenu leur appellation d’origine contrôlée (AOC), a annoncé le syndicat des Eaux-de-vie de Bourgogne. Initiée en 1993, la démarche vient d’aboutir à la publication du décret au Journal officiel du 19 mars. Selon Xavier Cartron, président du Syndicat de défense et de promotion des eaux-de-vie et du ratafia de Bourgogne, qui compte quelque 400 membres « on a cherché, avec le cahier des charges de l’AOC, à retrouver le fond des choses et figer les meilleures pratiques pour ce produit ». Le patron de la Maison Joseph Cartron, négociant-éleveur à Nuits-Saint-Georges (21), estime que « cette appellation permet aussi d’interdire à des produits qui ne respectent pas ces bonnes pratiques de s’appeler Marc de Bourgogne ».

Le marc de Bourgogne s’obtient à partir du marc de raisin (peaux, rafles et pépins) issu de la région viticole de Côte-d’Or, Rhône, Saône-et-Loire et Yonne, distillé ensuite en alambic. Selon le syndicat, 250.000 litres de Marc sont produits chaque année, contre 30.000 à 50.000 litres de Fine, eau-de-vie distillée à partir du vin resté dans les tonneaux, une fois que celui-ci est tiré.