Pour ses 60 ans, le Sial qui se tiendra à Paris fin octobre met en lumière les dernières innovations repérées dans le monde entier. Et dessine en même temps les tendances alimentaires de demain.
« Nous n’avons pas retrouvé le niveau d’avant Covid-19 en termes de volume d’innovations », a indiqué le spécialiste des tendances alimentaires Xavier Terlet, à l’occasion de la présentation des temps forts du Sial Paris qui se tiendra du 19 au 23 octobre 2024. « Mais les entreprises ont repris les lancements de produits l'an passé et en 2024 ». Et des tendances nouvelles émergent, a indiqué en substance le Senior Advisor Innovation du cabinet de conseil Protéines XTC.
Par exemple, la tendance pour des aliments plus simples, plus accessibles économiquement et aux listes d’ingrédients courtes et compréhensibles par tous est une tendance de fond qui est de plus en plus évidente. En témoigne le recul des ventes d’aliments biologiques depuis ces dernières années, largement imputables à leur prix jugé excessif par de nombreux consommateurs.
Au-delà de ce constat général, il n’en reste pas moins que d’autres tendances émergent clairement. Selon Xavier Terlet, le plaisir est un vecteur d’innovation, à travers des produits emblématiques des « petits plaisirs du quotidien » à petits prix mais singuliers en goût. Le gingembre et le piment sont des saveurs que l’on retrouve ainsi de plus en plus souvent dans ces innovations. Et les textures nouvelles apparaissent comme les effilochés, les billes ou les bouchées, des formes qu’empruntent de nombreux aliments déjà connus.
Nouveaux territoires à explorer
Pour surprendre les consommateurs en quête d’exotisme, on voit émerger de nouveaux produits issus de pays dont la gastronomie est déjà connue, mais aussi de nouveaux territoires. Japon, Philippines, Malaisie, Indonésie sont des zones émettrices de nouveautés, mais un pays est particulièrement en vogue : la Corée. Le pays décline le succès du kimchi, ce chou fermenté qui relève les plats et qui profite de l’engouement pour les produits végétaux et fermentés. Selon Xavier Terlet, l’Afrique est à regarder de près, notamment avec des céréales, des fruits, des recettes encore peu connus du grand public.
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La santé par l’alimentation soutient aussi de nombreuses nouveautés : les boissons sans alcool poursuivent leur succès avec désormais des spiritueux. La vogue des protéines végétales se confirme, mais avec une multiplication des produits ne cherchant pas à imiter la viande, mais plutôt à mettre en valeur les ingrédients dans des recettes courtes et simples. Et les produits pour seniors ou pour sportifs (riches en protéines) sont de plus en plus fréquents dans les rayons des grandes surfaces.
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Les 35 membres du jury ont sélectionné les innovations alimentaires qui seront présentées au Sial, sur un total de 2200 produits reçus. Trois d’entre elles seront couronnées par un grand prix (or, argent ou bronze), qui sera remis le 19 octobre 2024.
Le palmarès Sial Innovation 2024, classé par catégories :
Boissons : Les confisades (boissons à partir des coproduits du confisage), par Cœur de Pom’ (France)
Viande : Les effilochés de porc ou poulet, par Bordeau Chesnel (France)
Epicerie : The Original Hummus Bar, par Grapeful (Liban)
Bio et bien-être : Super levure apportant un goût umami aux aliments, par Yusto Arbiom (France)
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Alimentation alternative : Substitut de riz pour sushi à partir de konjac, par King Konjac (Finlande)
Traiteur snacking : Geeen Leaf Kimchi (kimchi fabriqué avec les feuilles vertes du chou, habituellement jetées), par Ourhome (Corée)
Produits de la mer : King Crab Meat (chair de crustacées crue congelée), par Vaag Seafood (Norvège)
Produits laitiers : Crunchy Dried Cheese, par Sneco (Ukraine)
Produits surgelés : Cookies végétaux, par Yumgo (France)
Céréales, légumineuses et fruits : Préparation pour galettes végétales, par Sabarot (France)
Emballage : Huile d’olive biologique vierge extra conditionnée en bouteilles en papier, par Enia (Grèce)
PAI : Fungible (PAI pour réduire la teneur en matières grasses à partir de champignons), par Scella Mushrooms (Pays-Bas)
Equipements et technologies : étiquettes intelligentes capables de stocker des informations comme la température ou le taux d’humidité, par Active Label (Italie)
Prix spécial Afrique : Super Greens Moringa (jus de fruits composé de moringa, pomme et menthe), par Boost It (Maurice)
Prix spécial start-up : substitut végétal de saumon fumé, par Olala ! (France)
Prix spécial Own The Change : substitut de café à partir de lupin torréfié, par Lupi Coffee (France)